Baccalà mantecato. Il baccalà mantecato alla veneziana è una ricetta tipica delicata e raffinata: il baccalà viene cotto e ridotto in crema con abbondante olio, aglio e prezzemolo e poi servito con polentina bianca o crostini. Baccalà mantecato is one of the most iconic dishes of Venetian cuisine. Baccalà mantecato should be served at room temperature, typically on top of crostini di polenta as The recipe given here is from the Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato, one of the many.

Tale piatto è tradizionalmente servito sui cicheti dei bacari della città di Venezia. Il baccalà mantecato, nella ricetta originale, si prepara con lo stoccafisso ed è piuttosto laborioso! In alternativa c'è una variante veloce (non veneziana) con il baccalà sotto sale. Baccalà mantecato. Infatti se è vero che il risultato è sorprendentemente gustoso 5 Ingredienti E 8 Passo.

Baccalà mantecato, La nostra ricetta si basa su ingredienti semplici per un risultato sfizioso

260 g baccalà già ammollato.
1 pentola d'acqua.
Q.b. sale e alloro.
80 g olio evo.
80 g olio di semi.

Il baccalà mantecato alla veneziana è una ricetta tipica del Veneto ed è una crema saporita di baccalà, sfibrata con il cucchiaio di legno e servito con i crostini di polenta o la polentina bianca. Il baccalà mantecato è una preparazione tipica del Veneto e viene servito come secondo piatto ma anche come antipasto, proposto come faremo noi, su fettine di polenta leggermente piastrata. Secondo la Confraternita del baccalà mantecato, nata a Venezia qualche decennio fa per conservare e diffondere la tradizione, gli ingredienti di questa ricetta sono semplici. Baccalà mantecato: sapevi che… Come il fegato alla veneziana, questo baccalà è uno dei piatti tipici della tradizione gastronomica del Veneto.

Baccalà mantecato, Ricetta originale e Segreti passo passo

In una pentola dai bordi alti fate cuocere il baccalà in acqua salata con l'alloro per 10 minuti da quando l'acqua bolle..
Conservate un paio di mestoli di acqua di cottura..
Scolate bene il baccalà a cottura ultimata e durante il suo riposo portate gli oli, separati, a 60° con il microonde o a bagno maria..
Mettete il baccalà a pezzettini nel cutter o frullatore con le lame lisce, aggiungete 3 cucchiai di ogni olio caldo e iniziate a frullare..
Aggiungete ancora 3 cucchiai per ogni olio, unite un paio di cucchiai di acqua di cottura e continuate a frullare aumentando leggermente la velocità.
Controllate la consistenza, il baccalà mantecato deve risultare una crema consistente che sta su da sola, quindi regolatevi ad occhio se aggiungere ancora olio e acqua..
Tips and tricks: per ogni 2 cucchiai di olio (1 per ogni tipo), dato che il baccalà mantecato è un'emulsione, unite almeno mezzo cucchiaio di acqua di cottura. Se desiderate un sapore più deciso, aggiungete più olio evo e meno olio di semi, o del prezzemolo tritato e qualche goccia di limone..
Gustate il vostro baccalà mantecato su crostini di pane o di focaccia, come aperitivo freddo..

Ma a cosa deve il suo nome questa preparazione? Il baccalà mantecato è un piatto tipico di Venezia, proprio per questo è conosciuto anche con il nome di baccalà alla veneziana. Ho assaggiato per la prima volta questa preparazione a Treviso. Baccalà mantecato ricetta vicentina cremoso e gustoso. Cotto nel latte e mantecato con olio.