Panzerotto Pugliese.
Panzerotto Pugliese. Si preparano in pochissimo tempo e senza necessità di utilizzare particolari attrezzature 9 Ingredienti E 7 Passo.
Panzerotto Pugliese, Pochi e semplici ingredienti
- 1 kg farina tipo 0 (anche la 00 va bene).
- 150 grammi di patate lesse.
- 450 grammi circa di acqua tiepida.
- 2 cucchiaini zucchero.
- 1 cubetto lievito (nel periodo estivo ne basta la metà).
- 30 grammi di sale fino.
- 60 grammi di olio d'oliva.
- 1 uovo, 2 cucchiai di latte.
- Olio per frittura.
Panzerotto Pugliese, Ricetta originale e Segreti passo passo
- Sciogliere il lievito nell'acqua, quindi aggiungere lo zucchero, e dopo aver miscelato con cura, aggiungerlo alla farina. Cominciare a impastare a mano o in planetaria, quindi aggiungere le patate lesse, il sale, e infine l'olio. (Attenzione, l'ordine in cui aggiungere gli ingredienti non deve essere modificato).
- Impastare fino a ottenere un panetto liscio e morbido (se necessario aggiungere qualche goccia d'acqua in più), quindi mettere l'impasto a lievitare fino al suo raddoppio..
- Una volta lievitato, formare delle palline con l'impasto, del peso di circa 70 grammi (non lavorare troppo l'impasto in questa fase), quindi disporre su un ripiano, coprire con una tovaglia pulita e una coperta e far lievitare nuovamente fino al raddoppio..
- Stendere i panetti con un mattarello fino a uno spessore di mezzo centimetro, quindi spennellare per metà con l'uovo amalgamato con il latte, farcire a piacere chiudere sigillando bene i bordi e friggere subito in padella con olio di semi..
- Qualche utile consiglio : se avete tempo a disposizione, impastare con un po' di anticipo, diminuendo la quantità di lievito, si otterrà un panzerotto più leggero e digeribile. Per la farcitura classica usare i pelati da frullare, quindi aggiungere la mozzarella tagliata finemente, cospargere con origano secco e basilico e far riposare in un contenitore che permetta la fuoriuscita dei liquidi in eccesso (ottimo il colapasta)..
- Ultimo consiglio, friggere i panzerotti man mano che vengono chiusi, evitando di lasciar inumidire troppo l'impasto. La farcitura può variare in base ai gusti, e praticamente si può usare quello che si vuole. Si possono realizzare anche delle frittelle vuote, schiacciando l'impasto con le mani e una volta nell'olio si gonfiera' come una puccia da farcire a piacere..
- Nota importantissima : DA MANGIARE SEMPRE IN COMPAGNIA..